クエン酸たっぷり！モッツァレラチーズの作り方！

サラダやピザに乗っているモッツァレラチーズですが、
自宅でも簡単に作ることができるというのをご存知ですか？

一見難しいのではと思うかもしれませんが、
モッツァレラチーズの原料は、なんと牛乳とレネットパウダーとクエン酸なのです。
また作り方も、特別なテクニックがいるというわけではありません。

またクエン酸はとても体に良く、サラダに少しトッピングするだけでも、
あるのとないのとでは全体的な栄養量が全然違ってきます。

今回はそんなモッツァレラチーズを自宅で作る方法についてご紹介していきたいと思います。

材料と作り方

【材料】

低温殺菌牛乳: 2リットル
レンネットパウダー: スプーン1杯半
クエン酸: スプーン1/2杯

【作り方】

レンネット計量スプーン1杯半を50ccの水に溶かす。
計量スプーン1/2杯のクエン酸を50ccの水に溶かす。
牛乳2リットルを鍋(ステンレス製鍋またはホウロウ鍋)に入れ、かき混ぜながら(2)を入れる。
かき混ぜながら(3)を33℃まで温める(弱火)
33℃まで温まったら鍋を火からおろす
火からおろしたら、ゆっくり混ぜながら(1)を入れ、約30秒間ゆっくり混ぜる
(4)の液体をラップで覆い、10分間放置する
5分経ったら様子を確認する
豆腐状になっていたら成功、やわらかすぎる場合はさらに10分間放置する
ナイフで縦横とななめに3方向から切れ目を入れ、味噌汁の豆腐くらいの大きさにする
(7)をふたたび火にかけて40℃まで温める
ゆっくりかき混ぜながら44℃まで温める
別の鍋に水をいれ、その鍋にざるを入れて85℃まで温める
穴があいているお玉で(8)をすくって(9)のざるに落とす
大きめのスプーンを両手に2本持って、両側を支えるようにしながら玉にする
ガムのように伸びるようになったら成功
伸びない場合は70℃まで温める
ガムのように粘着性が出てきたらお湯から出し、塩を表面にふりかけて味付けをする。
その後、ゴム手袋を手につけて団子状に丸める
最初に鍋に残っているホエーを適当な容器にいれ、(11)のチーズを浮かべる
その後、30分以上冷蔵庫で冷やして完成